4 port

 

Tillbehör:

300g Formfranska 

75 g Parmesanost

 

Soppa:

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk vetemjöl

1 st gul lök

0,5 kruka färsk persilja

1.5 dl kantareller, torkade

2 msk smör

2 st grönsaksbuljongtärningar

1 krm vitpeppar, malen

2,5 dl vispgrädde

1 liter vatten

2 krm salt

1 st vitlöksklyfta

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader

 

2. Soppa: Lägg kantarellerna, om dom är torkade, i en skål och häll kokhett vatten vatten över dem så att det täcker. Låt stå i minst 20 minuter att svälla. Finhacka lök och vitlök och låt steka med kantarellerna i smör i en kastrull. Fräs tills vätskan har koka in, ca 5 minuter.

 

3. Pudra över mjölet och rör om så att det blandas med svampen och löken. Slå på vatten och grädde under omrörning. Smula i buljongtärningarna och låt det hela sakta koka i 10 minuter.

 

4. Salta och peppra och tillsätt vinägern.

 

5. Fräs på de hela kantarellerna med lite smör i en stekpanna.

 

6. Mixa soppan slät med en stavmixer och lägg ner de hela kantarellerna. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja.

 

7. Parmesanbröd: Skär bort kanterna på brödskivorna och skär dem i trekanter. Riv över parmesanosten och sätt in i ugnen ca 5-10 min.

 

Servera med ett glas Riesling till.