Recept på kardemummamousse med varma hjortron och nötmüsli.

Moussen och nötmüslin görs i förväg, hjortronen värms strax före servering.

Halvera mängden om du bara vill ha 4 port

 

2 gelantinblad

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 äggulor

4 msk strösocker

2 tsk kardemumma

 

1 dl pistaschnötter

1 dl hasselnötter

1 dl havregryn

1 msk rapsolja

1 msk honung

1 msk vatten

 

250 g hjortron

1 msk strösocker

 

Citronmeliss

 

Gör så här:

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

 

2. Blanda grädde, mjölk, äggulor, socker och kardemumma i en kastrull. Sjud försiktigt under omrörning tills det precis börjat koka. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt dem smälta i gräddblandningen. Sila blandningen genom en finmaskig sil. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kylen ca 3 timmar.

 

3. Müsli: Grovhacka pistasch- och hasselnötter. Blanda alla ingredienser till müslin i en ugnssäker form. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Rör och rosta ytterligare 5 min, tills müslin är gyllenbrun. Låt kallna. 

 

4. Rårör hjortron med socker och värm i en kastrull.

 

5. Servera moussen, garmerad med citronmeliss, med hjortron och nötmüsli.