4 portioner

 

Biffar:

600 g finmald blandfärs el kalvfärs

1 tsk salt

2 krm mald vitpeppar 

3 äggulor 

1,5 dl vispgrädde 

3 msk smör

 

Potatismos:

1 kg potatis 

1 dl mjölk 

2 msk smör

1/2 tsk salt

hackad gräslök att dekorera med

 

Sås:

2 dl sky och vatten

1,5 msk koncentrerad kalvfond

0,5-1 tsk kinesisk soja

0,5 msk potatis- el majsmjöl

1,5 dl vispgrädde

 

Gör så här:

1. Potatismos:  Skala potatisen och skär den i bitar. Koka dem Koka dem mjuka i saltat vatten ca 15 min el tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Mosa potatisen och häll I smör och vispa tills alla bitar är borta. Häll i uppvärmd mjölk och vispa ytterligare. Salta och vispa lite till.

 

2. Blanda färsen, som ska vara kall, med salt, peppar och äggulor, som noggrant rörs in i smeten.

 

3. Tillsätt grädden, lite i taget, smeten ska bli en aningen seg, men rör inte för länge. Forma till 8 biffar.

 

4. Stek biffarna i smör på medelvärme tills de är genomstekta eller bryn dem i smöret. Låt dem sedan steka klart i ugnen i 200 grader i ca 10 min. 

 

5. Såsen: Låt skyn vara kvar och häll i ca 1dl vatten. Häll i kalvfond o soja och blanda i majsmjöl/potatismjöl. Rör om. Låt koka upp och häll i grädde. Låt koka 1 min.

 

6. Servera biffarna med potatismos, sås, lingonsylt och pressgurka.