Portergryta med palsternacksmos
6 port
800 g fransyska el grytbitar av älgkött
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
50 cl porter
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk kinesisk soja
3 msk konc kalvfond
5 enbär
8 svartpepparkorn
150 g kantareller
1 msk smör
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
salt, peppar
Mos med palsternacka:
800 g mjölig potatis
400 g palsternackor
3 dl mjölk
1 msk smör
Tillbehör – 200 g broccoli/sparris
Gör så här:
1. Putsa köttet och skär i bitar, 3x3 cm. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och dela morötterna i grova bitar.
2. Koka upp porter, saft, soja, fond, enbär och peppar. Lägg i all lök och morötter, koka upp. Lägg i lite kött i taget så att kokningen inte avstannar.
3. Låt köttet småkoka under lock i 1 timme. Stek kantarellerna i smör och lägg dem i grytan. Vispa samman grädde med mjöl och red av grytan. Koka i 5 minuter, salta och peppra.
4. Mos: Skala och dela potatis och palsternacka i bitar. Koka mjuka. Häll av vattnet och mosa. Vispa i mjölk och smör. Salta och peppra. Servera moset till grytan tillsammans med sparris/broccoli.
