Tänk på att börja med rotfruktsgratängen en så gör du en vanlig potatisgratäng.

 

4 portioner, 60 minuter

 

5 msk ströbröd

1,5 dl vispgrädde

0,5 gul lök

500 g älgfärs

1 tsk salt

1/2 tsk torkad timjan

5-6 enbär

1 krm malen muskot

1/2 tsk paprikapulver

1 ägg

smör till stekning

 

Skysås

2,5 dl vatten

1 dl vispgrädde

2 tsk konc kalvfond

2 msk lingonsylt

salt

strösocker

 

Tillbehör

Rotfruktsgratäng, se recept

en sallad, lingonsylt

 

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Blanda ströbröd och grädde i en bunke. Låt dra i 10 minuter. 

3. Skala och finhacka löken. Tillsätt lök och färs till ströbrödsblandningen.

4. Stöt samman salt, timjan, enbär, muskot och paprikapulver i en mortel. Rör ner kryddor och ägg, och blanda till en slät färs

5. Forma ganska små biffar av smeten., och bryn dem på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform allteftersom. Tillaga i ugnen, ca 15 minuter.

6. Sky: Tillsätt vattnet  till stekpannan och vispa. Sila ner skyn i en kastrull. Rör ner grädde, fond, lingonsylt och salt, och låt såsen koka ihop i några minuter. Smaka av med en gnutta socker.

7. Servera biffarna med rotfruktsgratäng (el vanlig potatisgratäng), skysås, sallad och lingonsylt.

 

ROTFRUKTSGRATÄNG

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala 1 palsternacka,

2 stora morötter,

150 g rotselleri och

500 g potatis.

 

Skiva rotfrukterna, gärna i en matberedare. Förväll dem i lättsaltat vatten i 10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag. Skala, dela och skiva 1 gul lök  och stek den mjuk i en stekpanna med smör och rapsolja. Varva rotfrukter, lök, salt och peppar i en smord ugnsform. Häll på 3 dl vispgrädde och 1 dl mjölk. Toppa med 1 dl riven lagrad ost. Tillaga mitt i ugnen, ca 30 minuter.