Wallenbergare med potatismos
4 portioner
Biffar:
600 g finmald blandfärs el kalvfärs
1 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
3 äggulor
1,5 dl vispgrädde
3 msk smör
Potatismos:
1 kg potatis
1 dl mjölk
2 msk smör
1/2 tsk salt
hackad gräslök att dekorera med
Sås:
2 dl sky och vatten
1,5 msk koncentrerad kalvfond
0,5-1 tsk kinesisk soja
0,5 msk potatis- el majsmjöl
1,5 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Potatismos: Skala potatisen och skär den i bitar. Koka dem Koka dem mjuka i saltat vatten ca 15 min el tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Mosa potatisen och häll I smör och vispa tills alla bitar är borta. Häll i uppvärmd mjölk och vispa ytterligare. Salta och vispa lite till.
2. Blanda färsen, som ska vara kall, med salt, peppar och äggulor, som noggrant rörs in i smeten.
3. Tillsätt grädden, lite i taget, smeten ska bli en aningen seg, men rör inte för länge. Forma till 8 biffar.
4. Stek biffarna i smör på medelvärme tills de är genomstekta eller bryn dem i smöret. Låt dem sedan steka klart i ugnen i 200 grader i ca 10 min.
5. Såsen: Låt skyn vara kvar och häll i ca 1dl vatten. Häll i kalvfond o soja och blanda i majsmjöl/potatismjöl. Rör om. Låt koka upp och häll i grädde. Låt koka 1 min.
6. Servera biffarna med potatismos, sås, lingonsylt och pressgurka.
