Älgskavsgryta med potatispuré och friterad scharlottenlök
En len och krämig gryta med friterad scharlottenlök på toppen. Potatispurén kan serveras i en kåsa bredvid tallriken.
4 portioner
Ca 500 g viltkött ex älg, tunt skuren som skav
2 gula lökar, finhackade
3 dl champinjoner eller annan svamp
Smör, till stekning
2 krossade enbär
1-2 tsk dijonsenap
3 dl grädde
3 dl kalvbuljong
salt och peppar
Potatispuré:
Potatis
Mjölk, grädde och smör efter egen smak
salt och peppar
Friterad scharlottenlök.
2-3 scharlottenlökar
maizenamjöl
neutral olja till fritering
Till servering:
Rårörda lingon, Inlagd gurka
Färsk körvel el persilja som garnering
1 Skär viltköttet i tunna skivor som skav - det går lättast när det är halvfruset.
2. Bryn vilktskav, lök och svamp och lägg i en gryta. Häll på grädde, dijonsenap, krossade enbär samt buljong och låt koka ihop till en krämig konsistens. Salta och peppra.
3. Skär löken i tunna skivor, använd gärna mandolin. Vänd lökringarna i lite maizenamjöl.
Hetta upp oljan till ca 160 grader och sänk ner lökringarna. Ta upp dem när de fått färg och har förlorat så mycket vätska att ringarna blivit lite knapriga, men inte brända. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Koka potatisen mjuk och vispa slät med smör, mjölk och grädde efter egen smak till en krämig puré. Salta och peppra.
