Den här citronkakan bakade jag för ett par dagar sedan. Mycket god!

 

Ca 14 bitar

 

150 g osaltat smör

5 stora ekologiska ägg

2 dl grädde

2 ekologiska citroner, skal och saft (jag tog bara 1 citron)

3 msk bakery+(eller annan vald sötning motsvarande ca 1,5 dl strösocker)

1 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl

1 dl pofiber

1 msk fiberhus

2 tsk bakpulver

 

Gör så här:

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa äggen fluffigt, häll i smöret och grädde, blanda väl. Tillsätt saft och skal från citronerna. Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan ner dem väl i smeten.

 

2. Klä en sockerkaksform 1,5 liter med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Känn med sticka så att citronkakan är torr och färdiggräddad.