Lovade återkomma med recept på tjälknöl. Jag och maken är inne i en sockerfri vecka, så till oss gjorde jag broccoligratäng till. De övriga i familjen fick potatisgratäng till. För att lyxa till lite extra åt vi vispgrädde med hallon och blåbär till efterrätt.

 

Tjälknöl   10-12 port, Ugn 75-100 grader

 

Ca 1,5 kg fryst benfritt nöt-, älg- el hjortkött.

(Jag hade en stor 3 kg:s älgstek. Lagade den hel över natten och delade den sedan på morgonen i två delar)

 

Norrländs tjälknöl görs av fryst kött som steks otinad i låg ugnsvärme och därefter läggs i en kryddad saltlag.

Metoden passar särskilt bra för köttbitar för ca 1,5 kg av mindre mört nöt- och älgkött t ex från bog el ytterlår.

Lägg det frysta köttet otinat i en ugnssäker form (flera köttbitar kan läggas i ugnslångpanna och stekas samtidigt). Sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Stick in en köttermometer när köttet tinat efter 2-3 timmar. Spetsen på termometern ska placeras mitt i den tjockaste delen. Låt köttet stå i ugnen 7-10 timmar. När köttermometern visar 60 grader är köttet rött inuti, vid 70 grader är det rosa och vid 75 grader helt genomstekt.

 

Koka lagen 3-4 minuter. Låt det svalna lite. Lägg det varma köttet i en bunke. Häll över lagen, som ska täcka köttet. Låt det svalna lite. Täck över och ställ det kallt ca 5 timmar. Ta upp köttet och förvara det utan lag. Skär köttet i tunna skivor.

 

 

1 liter vatten

1 dl salt

1 tsk socker

1/2 tsk krossad svartpeppar

1 smulat lagerblad

15 krossade enbär

 

(Jag fick göra dubbelsats att lagen för att täcka 3 kg kött).

 

Tips: Fryst, benfri, färsk skinka kan tillagas på samma sätt, ta då 3/4 dl salt till lagen och bytt enbären mot 1-2 tsk timjan)

 

 

500 g fryst broccoli

3 dl riven västerbottensost

2 ägg

1 dl grädde

 

Koka upp broccolin, låt koka ca 5 min, låt ånga av.

Vispa ihop ägg, grädde och ost.

Fördela broccolin i en smord form.

Häll över gräddblandningen och grädda i ugn 225 g i ca 20 min

eller tills den fått fin färg.